面包，作为一种古老的食品，承载着人类文明的记忆。在我国，随着生活水平的提高，人们对面包的热爱日益升温。上海工程技术大学作为一所具有鲜明工程特色的高等学府，在面包工艺研究方面取得了显著成果。本文将围绕上海工程技术大学面包工艺研究，探讨其在传承与创新中的融合发展。

一、上海工程技术大学面包工艺研究背景

1. 面包产业现状

近年来，我国面包产业呈现出快速增长态势。据统计，我国面包市场规模已超过千亿级，且每年以约10%的速度增长。在市场竞争激烈的环境下，我国面包产业仍面临诸多挑战，如产品同质化、技术创新不足等。

2. 上海工程技术大学在面包工艺研究中的优势

上海工程技术大学拥有一支经验丰富的师资队伍和先进的实验设备，为面包工艺研究提供了有力保障。学校与众多面包企业建立了合作关系，为学生提供了丰富的实践机会。

二、上海工程技术大学面包工艺研究内容

1. 传统面包工艺传承

上海工程技术大学在面包工艺研究中，注重对传统面包工艺的传承。通过对传统工艺的研究、整理和挖掘，使学生在掌握传统工艺的基础上，更好地了解面包文化的内涵。

2. 面包新工艺创新

在传统工艺的基础上，上海工程技术大学积极探索面包新工艺。例如，采用新型发酵剂、改进面包烘焙工艺等，提高面包品质和口感。学校还致力于开发具有地方特色的面包产品，如江南风味的面包等。

3. 面包营养与健康研究

随着人们对健康的关注度不断提高，上海工程技术大学在面包工艺研究中，注重面包的营养与健康。通过对原料、配方、工艺等方面的研究，开发出既美味又健康的面包产品。

三、上海工程技术大学面包工艺研究成果

1. 人才培养

上海工程技术大学在面包工艺研究方面取得了丰硕的成果，为我国面包行业培养了大批优秀人才。这些毕业生在面包生产、研发、管理等岗位上发挥重要作用，为我国面包产业发展贡献力量。

2. 技术创新

学校在面包工艺研究方面取得了一系列技术创新成果，为我国面包产业提供了有力支持。如新型面包配方、烘焙工艺改进等，有效提升了面包品质和口感。

3. 产学研合作

上海工程技术大学与多家面包企业建立了紧密的产学研合作关系，共同推动面包产业的技术进步。通过合作，学校为企业提供了技术支持，同时为学生提供了实践平台。

上海工程技术大学面包工艺研究在传承与创新中取得了显著成果，为我国面包产业发展提供了有力支持。在未来的发展中，学校将继续致力于面包工艺研究，培养更多优秀人才，为推动我国面包产业迈向更高水平贡献力量。正如法国面包大师让·卢克·布伊索所说：“面包是生活的艺术，是人类的智慧。”让我们共同期待上海工程技术大学在面包工艺研究领域的更多辉煌成就。